감자를 오래 보관하는 방법

감자는 다양한 요리와 활용법으로 사랑받는 덩이줄기 식물인데요. 삶거나 튀기고 혹은 굽기 등의 여러 요리 방식으로 수많은 요리를 만들어낼 수 있기 때문에 만능 식재료로 인정받는 작물입니다. 아울러 풍부한 탄수화물과 식이섬유, 비타민C 등의 필수영양소들도 풍부하기 때문에 면역력 증진과 심혈관 건강, 소화 기능 개선 등의 다양한 건강상 이점도 가지고 있습니다.

 

이러한 감자는 자연적으로 오래 보관할 수 있는 식물이긴 하지만, 부적합한 환경에서는 싹이 나거나 쉽게 상할 수 있는데요. 특히 싹이 난 감자를 먹을 경우엔 건강을 해치는 독성 물질도 생성될 수 있기 때문에 각별한 주의가 필요합니다. 따라서 보관장소와 적정온도, 습도 등을 알맞게 잘 조절하여 보관하는 것이 중요한데요. 오늘은 감자를 최대한 신선한 상태로 오래 보관하는 방법들에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

 

 

감자를 오래 보관하는 방법

 

 

 

 

1. 어두운 곳에 보관하기

 

감지는 직사광선에 매우 민감한 식물인데요. 빛에 노출이 되면 녹색으로 변하고 솔라닌이라고 불리는 독성 물질이 생성될 수 있습니다. 이렇게 솔라닌의 농도가 증가된 감자를 먹을 경우엔 복통과 설사, 구토 등의 부작용을 유발할 수 있는데요. 따라서 직사광선에 노출이 되지 않는, 어둡고 서늘한 장소에 보관해야 합니다.

 

2. 적정 온도 유지

 

감자는 온도 상태에 따라서 큰 영향을 받는데요. 앞서 언급된 솔라닌은 직사광선뿐만 아니라 높은 온도에도 생성이 쉽게 생성되기 때문입니다. 따라서 너무 높은 온도에서의 보관은 주의해야 하는데요. 알려진 내용에 따르면 7~10℃ 정도의 온도가 감자를 보관하는데 가장 좋은 온도라고 하니 참고하시기 바랍니다.

 

 

 

 

3. 냉장고 보관은 주의

 

감자를 신선한 상태로 최대한 오래 보관하기 위해 냉장고에 넣어두는 경우가 있는데요. 하지만 냉장고와 같은 너무 낮은 온도에서 보관하면 감자의 조직을 쭈글쭈글하게 만들고, 단단하게 만들게 됨으로써 감자 본연의 질감과 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 또한 4℃ 이하의 냉장 보관 시에는 감자의 전분이 당으로 변환되는데요. 이 상태의 감자를 튀김과 같은 고온에서 요리를 하게 되면 아미노산과의 반응으로 발암 가능 물질인 아크릴아마이드의 생성시킬 수 있습니다. 따라서 감자를 보관할 때 냉장고에 넣어두는 것은 피하도록 해야 합니다.

 

4. 습도 조절

 

감자는 너무 습도가 낮은 곳에 보관할 시 표면이 쭈글쭈글해질 수 있습니다. 뿐만 아니라 습도가 너무 높아도 무르기가 쉬워지고, 곰팡이가 생성으로 쉽게 썩을 수 있는데요. 따라서 85~90% 정도의 알맞은 습도가 유지되는 환경에서 보관하도록 해야 합니다. 아울러 바람이 잘 통하는 공간에서의 보관도 습도에 큰 영향을 끼치기 때문에 밀폐된 비닐봉지나 용기에 보관하는 것 대신 통풍이 잘 되는 망이나 천주머니, 바구니, 종이봉투 등에 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

5. 가급적 흙이 묻은 상태로 보관

 

감자를 오래 보관하기 위한 목적으로 깨끗하게 세척하는 경우가 있는데요. 이렇게 하면 감자가 더 빨리 상할 수 있다고 해요. 따라서 감자를 세척하지 말고 흙이 묻은 상태로 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 요리를 하고 난 다음엔 남는 감자들이 있는데요. 이렇게 껍질을 벗긴 감자는 공기 중에 오래 보관하면 갈변하기 때문에 찬물에 담가 냉장 보관을 해야 합니다. 그리고 이 상태로는 오래 보관할 수 없기 때문에 최대한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

 

◎ 같이 보관하면 안 좋은 음식이 있다?

 

감자를 보관할 때 특정 음식과 보관하면 더 빨리 상할 수 있다고 하는데요. 그 음식은 바로 양파입니다. 감자는 수분을 쉽게 흡수시키는 성질을 가지고 있는데요. 양파는 수분과 가스를 같이 방출하게 되는데, 이 두 가지의 요소가 상호 작용해 감자의 숙성과 부패를 촉진해 싹이 더 빨리 나고 무르게 될 수 있다고 합니다. 따라서 감자와 양파는 최대한 서로 떨어뜨려 보관해야 최대한 오래 신선도를 유지할 수 있다고 합니다.

 

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이상 오늘 준비한 내용은 모두 마치도록 할게요. 소개된 여러 정보들이 유용한 정보가 되길 바라며 오늘도 행복 가득한 하루 보내세요.