영국의 소울푸드 피시 앤 칩스 유래 및 역사

세계 각국에는 그 나라 고유의 음식이 있습니다.또한 그 음식에는 특별한 기원과 역사를 담고 있는 경우가 많습니다. 오늘 소개해드릴 피시 앤 칩스(Fish and chips)는 영국의 대표적인 음식 중 하나로, 대구나 가자미 등의 흰살생선을 두툼한 튀김 옷에 입힌 생선 튀김과 감자튀김을 함께 먹는 음식인데요. 합리적인 가격대와 탄수화물과 지방이 풍부하고, 튀김 음식 특성상 바삭바삭하고 담백하다는 특징을 가지고 있습니다. 그리고 이런 특성으로 산업 개발 시절 영국의 가난한 노동자들이 효율적인 에너지 생성을 위한 영양 공급원으로써 많이 섭취하였고, 현재는 영국을 대표하는 가장 대중적인 음식으로 자리를 잡게 되었습니다. 그럼 피시앤칩스의 보다 자세한 정보에 대해 지금부터 시작해보도록 할게요.

 

 

피시 앤 칩스 유래 및 역사

 

 

 

 

피시앤칩스는 영국의 대표적 요리로 잘 알려져 있지만, 처음 음식 구성의 기원은 영국에서 비롯된 것이 아니라고 하는데요. 그리고 그 시작은 다양한 유래가 있다고 추정하고 있습니다. 17세기경의 스페인과 포르투갈 등에서 건너온 유대인 생선 튀김을 영국에 전했다고 알려져 있는데요. 이후 잉글랜드 북부에서 살던 존 리스가 피시 앤 칩스를 처음 판매했다는 의견이 있고, 조셉 말린이 피시 앤 칩스 가게를 최초로 운영하면서 흰살 생선과 감자를 함께 튀겨서 가난한 노동자들에게 팔았다는 것이 최초라는 의견이 있습니다.

그 중 런던의 유대계 이민자인 조셉 말린이 운영한 가게를 피시앤칩스의 처음 시작이라고 보는 의견이 많은데요. 1860년에 조셉 말린이 런던에서 운영한 가게에서 저렴한 가격대로 노동자들에게 칼로리 높은 피시앤칩스를 판매했다고 합니다. 그 당시 힘든 육체 노동을 했던 노동자들에겐 에너지 생성 및 체력 회복을 위해 고열량 음식 섭취가 매우 중요했고, 이런 이유로 풍부한 단백질과 탄수화물, 지방이 들어있는 튀김요리인 피시앤칩스가 큰 인기를 끌게 됩니다.

 

 

 

 

피시 앤 칩스가 빠른 대중화에서 성공할 수 있었던 또 다른 이유는 영국의 산업 개발과 관련이 있다고 하는데요. 영국의 급속한 산업화로 철도가 개통되면서 생선 공급이 쉽지 않았던 내륙 도시까지 신선한 생선이 공급될 수 있었고, 피시앤칩스를 많은 사람들이 먹을 수 있는 최적의 조건이 만들어지게 됩니다. 또한 튀김에 이용하던 기름 역시 양돈농가 증가하고 기술이 개발되면서 동물성 식용유와 식물성 식용유의 공급량이 급격히 증가한 것도 피시앤칩스를 저렴한 가격대에 판매할 수 있었던 요인으로 꼽히고 있습니다. 이런 이유들로 피시앤칩스가 영국 전역으로 빠르게 확산되었을 뿐만 아니라 영국의 해외 식민지 지역까지 전해지게 되면서 영국의 대표적 음식으로 자리잡게 됩니다.

피시앤칩스는 보통 막대 모양의 길쭉한 감자튀김과 함께 먹는데, 초창기에는 감자튀김이 아닌 튀긴 빵과 함께 먹었다고 합니다. 그러다가 영국 전역에 연이어 흉년이 지속되어 밀이 부족해지고, 빵 가격이 올라가게 되었다고 하는데요. 이런 요인들로 비싼 빵을 대신에 벨기에서 전해진 감자를 튀겨 먹는 방식이 이를 대체하게 되었으며, 현재의 생선튀김과 감자튀김 조합이 만들어진 것이라고 합니다. 그리고 이러한 기본 구성을 토대로 지역에 따라 소스와 다른 음식들이 추가로 제공되면서 조금씩 차이가 나는 것으로 알려져 있습니다.

 

 

 

 

현재 피시앤칩스는 예전의 명성과는 달리 영국 내에서 소비량이 많이 줄었다고 하는데요. 기름에 튀긴 패스트푸드나 인스턴트 식품, 테이크아웃 음식들이 폭발적으로 늘어나면서 경쟁하게 되었고, 피시앤칩스를 전문적으로 판매하는 점포수가 많이 감소되었다고 합니다. 거기다 기름에 튀겨낸 음식들을 너무 많이 먹을 때 건강에 부정적인 영향을 끼친다는 문제점이 많이 알려진 것도 소비량이 줄어든 이유 중 하나로 꼽히고 있습니다. 예전에 비해 소비량이 줄어들긴 했지만 여전히 피시앤칩스는 영국인들의 소울푸드로 자리잡고 있으며, 꾸준한 사랑을 받고 있다고 합니다. 영국 피시앤칩스 연합이란 단체에서 발표한 자료에 따르면 1/4 가량의 영국인이 일주일에 한 번 이상 피시앤칩스 전문 가게를 방문한다고 하며, 연간 지출 비용도 12억 파운드에 이르는 것으로 조사되었습니다.

 

---

 

이상 오늘 준비한 내용은 모두 마치도록 하겠습니다. 소개된 정보들이 유용한 정보가 되길 바라며 오늘도 행복 가득한 하루 보내시길 바랍니다.