튀김 건강하게 먹는 법 살펴볼게요

끓는 기름에 다양한 종류의 채소, 육류, 해산물 등을 밀가루에 묻혀 튀겨낸 튀김은 고소한 맛과 바삭바삭한 식감이 특징인 음식입니다. 하지만 이러한 뛰어난 풍미에도 튀김 요리는 튀기는 조리 과정 중에 열량이 높아져 혈당 상승 및 체지방의 과다 축적을 유발할 수 있습니다. 뿐만 아니라 조리되는 과정 중에 발암물질을 생성시키는 것으로 알려져 있기에, 과다 섭취 시 여러 만성질환 및 암 발병의 위험 역시 높인다고 하는데요. 따라서 여러 튀김 요리를 건강하게 먹는 방법을 파악하고, 이에 맞춰 적절한 섭취 습관을 가지는 것이 중요합니다. 그러면 지금부터 튀김을 보다 더 건강하게 먹을 수 있는 여러 방법들에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

튀김 건강하게 먹는 법

 

 

 

 

여러 식재료를 기름에 튀겨낸 다양한 튀김 요리의 과다 섭취가 건강에 안 좋은 이유는 체지방 상승 및 혈당과 콜레스테롤 수치 조절에 악영향을 끼치기 때문입니다. 튀김옷의 재료인 밀가루는 정제탄수화물이라는 특성으로 혈당을 빠르게 상승시킴은 물론 튀기는 과정 중에 기름을 머금게 되면 지방의 함유량이 늘어나 더욱 가파른 혈당 상승 및 체지방의 과다 축적을 유발하게 됩니다. 아울러 기름기가 과도하게 많은 튀김의 지방 성분이 혈관에 쌓이면 당으로 인해 손상된 혈관 벽에 더욱 악영향을 끼칠 수 있게 됩니다.

 

 

 

 

또한 같은 기름을 여러 횟수로 사용하게 될 시엔 트랜스지방이 많이 생성되는데요. 이 트랜스지방은 몸에 유해한 활성산소를 과다하게 만들어낼 뿐만 아니라 체내 존재하는 아미노산과 흡착해 단백질의 기능 저하 및 DNA와 세포막 등을 손상시킬 수 있습니다. 특히나 트랜스지방은 유해한 콜레스테롤인 LDL수치를 급격히 상승시켜 각종 질병의 발병 위험을 높일 수도 있습니다. 실제 다양한 연구를 통해 밝혀진 내용에 의하면 튀김 음식은 비만과 고콜레스테롤, 고혈압 등의 위험요소를 가지고 있어 여러 혈관질환들이 나타날 위험을 높임과 동시에 심장병과 제2형 당뇨병 등과 같은 심각한 건강 문제를 유발할 위험이 있다고 합니다.

 

 

 

 

튀김 요리의 과다 섭취가 건강에 안 좋은 또 다른 이유는 튀기는 과정 중에 발암물질을 생성시킨다는 것입니다. 뜨거운 기름을 통해 고열로 조리하는 과정에서 포도당이 아미노산의 일종인 아스파라긴산과 화학반응을 일으켜 아크릴아마이드라는 발암물질을 생성시킨다고 하는데요. 이 아크릴아마이드라는 물질은 국제암연구기구가 지정한 발암의심물질 중 하나이기도 합니다. 그 외에도 고온에서 튀기는 과정 중에는 또 다른 발암물질인 헤테로사이클릭아민과 다환 방향족 탄화수소로 알려진 화합물의 생성 역시 유발할 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

 

 

 

 

튀김을 조금 더 건강하게 먹기 위해서는 조리를 할 때 지나치게 높은 온도에서 가열하지 않아야 하는데요. 조리 시 생성되는 발암물질인 아크릴아마이드는 120℃ 이상에서 굽거나 튀기면서 생성되는 것으로 알려져 있기에 지나치게 높은 온도에서 가열하지 않도록 해야 합니다. 식품의약품안전처에 따르면 튀김 온도는 160℃를 넘지 않은 온도에서 조리가 이뤄지는 것이 좋다고 합니다. 또한 조리 시간이 늘어나면 아크릴아마이드 생성도 늘어나는 것으로 알려진 만큼 조리 시간 역시 최소화하도록 해야 합니다.

 

 

 

 

또한 튀김 속 지방이 공기에 너무 오래 노출되면 산패하기가 쉬워지고, 산패된 기름은 암 유발인자를 형성시킬 위험을 높인다고 하는데요. 따라서 기름에 튀긴 음식은 되도록 빨리 섭취하는 것이 좋다고 합니다. 그리고 튀긴 음식이 남았다면 공기와의 접촉을 막기 위해 밀봉해 보관하는 것이 좋으며, 오래 보관한 튀김 요리는 섭취를 삼가는 것이 좋다고 합니다. 그리고 튀김 요리를 할 때 기름을 올리브유로 사용하는 경우가 있는데요. 올리브유는 다양한 건강상 이점을 가지고 있긴 하지만 발연점이 낮아 고온에서 튀기면 몸에 좋지 않은 물질을 생성시킬 수 있기에 가급적 사용하지 않는 것이 좋다고 합니다. 그 외 튀김 요리 섭취 시 마늘과 양파, 파프리카, 브로콜리 등을 곁들여 같이 먹게 되면 아크릴아마이드의 생성을 억제하는데 도움을 줄 수 있다고 합니다.

 

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이상 튀김을 보다 건강하게 먹을 수 있는 여러 방법들에 대해 알아보았습니다. 소개된 여러 정보들이 많은 도움이 되길 바라며 오늘도 건강하고 활기찬 하루 되시길 바랍니다.