제너드의 소소한 일상

케이퍼는 카파리스과에 속해 있으며, 지중해 연안에 널리 자생하고 있는 여러해살이풀을 말하는데요. 각이 진 계란 모양과 올리브색을 가지고 있으며, 새싹에서 향료를 채취하고 꽃봉우리 부분을 피클로 만들고 있습니다. 케이퍼의 연한 새싹은 티로롯, 열매는 아비요나, 꽃봉우리는 카프리신이라는 명칭으로 불리고 있습니다. 겨자와 유사한 매운맛과 시큼한 향이 특징인 케이퍼는 소스나 드레싱, 파스타 등의 다양한 요리 첨가재료로 많이 이용되기도 하며, 육류나 생선 요리의 비린내, 잡내 등을 없애주고 요리의 풍미를 더해주는 향신재료로써 활용도가 높은데요. 특히 훈제 연어 요리에 곁들여 먹는 음식으로도 잘 알려진 바 있습니다. 또한 케이퍼에는 비타민B군 계열의 필수영양소들을 비롯하여 펙틴과 철분 등의 여러 영양성분들의 함량도..