제너드의 소소한 일상

생선을 활용한 요리들은 뛰어난 풍미와 함께 몸에 좋은 영양소들을 가득 가지고 있기 때문에 많은 분들이 즐겨 먹는 음식인데요. 다만 특유의 비린내로 인해 먹기를 꺼려하는 분들도 있습니다. 그리고 생선은 요리를 하기 전에 손질을 해야 할 때가 간혹 있는데, 비닐장갑을 착용했더라도 생선을 손으로 만지고 나면 비린내가 쉽게 사라지지 않기 때문에 생선을 손질해 요리하는 것 자체를 기피하는 경향이 있습니다.  이처럼 생선에 비린내가 많이 나는 것은 트리메틸아민옥시드라는 성분에 의한 작용인데요. 이 성분은 생선의 살과 껍질을 구성하는 점액에 들어 있으며, 생선의 염도를 조절하는 역할을 한다고 해요. 원래 냄새가 나지는 않지만, 생선이 죽고 난 이후엔 세균의 환원작용에 의해 트리메틸아민 성분으로 전환되고, 이에 따라 ..