제너드의 소소한 일상

겨자는 십자화과에 속해 있는 한해살이풀 또는 2년생초로 중앙아시아 지역이 원산지이며, 전 세계 각처에서 다양한 품종으로 재배되고 있는 식물을 말하는데요. 겨자라고 통상 일컫는 것은 겨자라는 식물의 씨를 말하는 것이며, 겨자과에 속해 있는 일년생 초본식물인 갓의 종자 역시 겨자라고 합니다. 겨자는 특유의 톡 쏘는 향과 맛으로 향신료와 소스 등으로 폭넓게 이용이 되는데요. 다양한 요리에 곁들여 많이 섭취를 하는 머스타드 소스 역시 이러한 겨자 소스의 한 종류로, 강황 혹은 울금의 뿌리 부분을 건조시켜 빻아 만든 노란색의 향신료인 터메릭을 첨가해서 만들어진 소스를 말합니다. 또한 겨자에는 글루코시드에 속하는 시니그린이라는 성분의 함량이 높아 살균작용을 비롯한 염증 억제 등에 탁월한 작용을 하는 것으로 알려져 ..